当纳米材料暴露在复杂的系统中，如食品，它们可能会导致物理和化学性质的重大变化，甚至毒性。复杂系统的毒性评价迫在眉睫。遗憾的是，到目前为止，还没有建立有关纳米颗粒在复合体系中的毒性变化的数据库。研究了氧化锌纳米粒子(ZnO NPs)在复合体系中的变化及其毒性机理。实验结果表明，在一定条件下，溶液的溶解率达到了100%酸性体系(维生素C、酒石酸或柠檬酸)中锌离子(zn2 +)的存在会增加ZnO NPs的毒性。而在磷酸、磷酸盐和谷胱甘肽体系中，ZnO NPs与zn2 +的络合作用降低了其毒性。纳米二氧化钛(tio_2 NPs)对ZnO NPs毒性的影响取决于纳米二氧化钛的尺寸和表面性质。总之，细胞内Zn 2+的稳态水平是决定复杂系统毒性变化的决定性因素。结果表明，复合体系的毒性变化差异很大，可能存在潜在的食品安全问题，特别是对不稳定的纳米颗粒。

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ppsc.201900214