纳米氧化锌(ZnO NPs)由于其独特的物理化学性质，如尺寸小、反应活性高、抗菌性能好等，氧化锌纳米材料近年来已成为常见的食品添加剂。酪蛋白磷酸肽(CPP)是携带一些磷酸化丝氨酸残基的酪蛋白片段。CPP具有初级和二级抗氧化能力，如直接清除自由基和分离潜在的金属过氧化物。抗坏血酸，也被称为维生素C(VC)，是一种能增强人体免疫力和健康的水溶性维生素，能有效地清除包括羟基在内的自由基。CPP是一种可以增强人体免疫力和健康的水溶性维生素。CPP具有初级和二级抗氧化能力，如直接清除自由基和分离潜在的金属过氧化物。抗坏血酸，也被称为维生素C(VC)，可以有效地清除包括羟基在内的自由基。酪蛋白磷酸肽(CPP)和维生素C (VC)与氧化锌纳米颗粒(ZnONPs)一起作为功能性食品添加剂应用于许多商品食品中。我们前期的研究表明，VC在体内外均可增加ZnO NPs诱导的细胞毒性，而CPP对ZnO NPs诱导的氧化应激具有细胞保护作用。然而，这三种添加剂在食品中的联合毒性作用尚不清楚。本文通过改变添加顺序，研究了ZnO NPs、CPP和VC在复合体系中的联合毒性，以阐明它们在复合体系中的毒性机制。当三种材料的加入顺序发生变化时，不同基团中溶解的Zn离子浓度不同，导致ZnO NPs诱导的细胞毒性发生变化。我们还用倾斜的肠囊模型探讨了锌离子的肠吸收。不同复合体系中肠道对Zn2+的吸收量对添加剂添加顺序也有不同的响应。VC对ZnO NPs诱导的协同毒性作用的控制强于CPP在复合体系中的保护作用。

https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/2018/ra/c8ra03693d